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    ◆ 花開富貴-52°-1500ml

    花開富貴-52°-1500ml

    2020-09-02 11:18:28
    花開富貴-52°-1500ml
    詳細介紹:

    清香型    大曲清香   1、原料:高粱   2、糖化發酵劑:低溫大曲  [大曲]   3、發酵設備及其發酵型式:陶瓷地缸、固態發酵  [地缸]   4、發酵時間:28天左右   5、工藝特點:[清蒸清燒、地缸發酵、清蒸兩次清]   6、評語[主要感官特征]:無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然諧調、余味凈爽。[清香純正、香味諧調、余味凈爽]   7、香味特征:   ①乙酸乙酯為主,含量占總酯的50%以上 ②乙酸乙酯與乳酸乙酯之比一般在1:0.6左右 ③酯大于酸,酯酸比約為2.5倍左右。   麩曲清香   1、原料:高粱   2、糖化發酵劑:麩曲、酒母(大曲、麩曲結合)[麩曲、酒母]   3、發酵設備及發酵型式:水泥池固態短期發酵[水泥池(磚窖)]   4、發酵時間:4—5天   5、工藝特點:[清蒸清燒、水泥池發酵]   6、評語[主要感官特征]:無色透明、清香純正(以乙酸乙酯為主體的復合香氣明顯)、口味醇和、綿甜凈爽。[清香純正、醇和凈爽]   7、香味特征:以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主。   小曲清香   1、原料:高粱   2、糖化發酵劑:小曲   3、發酵設備及發酵型式:水泥池或小壇、小罐固態短期發酵。[水泥池(四川), 小壇、小罐(云南)]   4、發酵時間:四川小曲清香為7天;云南小曲清香為30天。   5、工藝特點:[清蒸清燒,小曲培菌糖化,配糟發酵]   6、評語[主要感官特征]:無色透明、清香純正、具有糧食小曲特有的清香和糟香,口味醇和回甜。[清香純正、醇和回甜]   7、香味特征:以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主


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